DOMAĆA JUNEĆA/TELEĆA ČORBA


Juneća čorba je jelo od koga nikada ne okrećem glavu. Kako u našem domu čorbice zauzimaju posebno mesto i rado volimo da ih jedemo, tako je ovaj recept kroz godine pretrpeo znatne izmene.  Pa, prethodni recept za ovu čorbu ostavljam na ovoj strani ali preporučujem ovaj koji sledi. Ako ćemo razmatrati kriterijume koje juneća čorba mora da zadovolji, onda je ovaj recept taj za koji se može reći da je recept za juneću čorbu.

Potrebni sastojci: Za čorbu: 1 vrhom puna supena kašika masti ili 1.5 dl ulja, 400 g junećih/telećih grudi, 300 g junećeg/telećeg ribića, 1 supena kašika soli, 2 supene kašike suvog začina, 1 kafena kašika belog bibera, 1 velika glavica crnog luka, 4 šargarepe, 1 koren celera (srednje veličine), 4 paškanata, 2 krompira (srednje veličine), 200 g zelene boranije. Za zapršku: 1 supena kašika masti/80 ml ulja, 2 supene kašike brašna.

Način pripreme: Meso proprati, osušiti i iseći na manje komade. Povrće, osim boranije, oljuštiti, oprati i iseckati na sitne kockice. U lonac od 3 l staviti mast da se rastopi, čim se oseti blagi miris mast, dodati meso, posoliti i propržiti sa svih strana (da dobije rumenu koricu). Zatim, dodati sitno sečen luk, smanjiti temperaturu na srednji nivo i prodinstati na kratko. Ukoliko je potrebno, ovde doliti i malo vode. Kada je luk staklast i mekan (nakon 15-ak minuta) dodati ostalo povrće i naliti sa vrućom vodom onoliko da sve pliva (oko 2 l). Poklopiti i kuvati na srednjoj temperaturi oko 1.5-2 h, uz povremeno mešanje i dodavanje vruće vode. Čorba ne sme biti previše gusta, već da ima dovoljno tečnosti kako bi se uz dodavanje zaprške sve fino sjedinilo u kremastu čorbicu – ovo morate proceniti sami. Pred kraj kuvanja napraviti zapršku od dobro ugrejane masti (ne sme da gori, već samo da zamiriše) i brašna, vodeći računa da se brašno ne preprži tj. ne potamni. Dodati u čorbu uz stalno mešanje, kako se ne bi stvorile grudvice i kako čorba ne bi odjednom zapenila. Sada dodati suvi začin i biber, pa proveriti da li je čorbica dovoljno slana (za vaš ukus). Kuvati još 15-ak minuta na tihoj vatri, kako bi se zaprška dobro “uhvatila”.

Napomena:
Navedene količine su dovoljne za 4-6 osoba.
Začine prilagoditi ukusima. Meso nakon prženja možete izvaditi, sačekati da se prohladi i iseckati na još sitnije komadiće ili ih rasparati prstima, kako bi se dobile fine mesne niti. Za to vreme, dinstati luk, pa meso dodati kada je luk izdinstan, zajedno sa ostatkom povrća. Dalje kuvati kako je navedeno u receptu.
U ovu čorbu (po nepisanom pravilu) ne treba dodavati žumance i pavlaku, mada ukoliko volite kiselkasti ukus čorbice, možete je prilagoditi sebi. U tom slučaju biće dovoljno 1 žumance i 80-100 g kisele pavlake, koje treba dobro umutiti viljuškom/žicom, pa u to usuti oko pola kutlače vruće čorbe, sve dobro sjediniti i onda sipati u lonac, uz stalno mešanje. Lično, mislim da se ovim postupkom ubija “slatkoća” mesa i gubi taj ukus svojstven junećog/telećoj čorbi. Kako se pavlaka ne preporučuje kod ove čorbe, tako se podrazumeva kod jagnjeće čorbe. Jagnjeća čorba nije potpuna bez umućenog žumanceta sa pavlakom.

Prethodni recept na ovoj strani glasio je ovako:
3oo g junećeg mesa
1 šargarepa
1 paškanat
1 crni luk
1 krompir
1 paprika
celerov list po želji
so i suvi začin prema ukusu
brašno po potrebi *
voda po potrebi
* na 2 l vode (čorbe) 3 supene kašike brašna
Priprema: Oprati meso. Šerpu napuniti vodom i staviti meso da se kuva na srednjoj T. Zasoliti prema ukusu. Kad je meso pred kraj skuvano, dodati povrće isečeno na što sitnije komade. Dodati začin po želji i dokuvati. Kada je čorba skuvana, razmutiti brašno u vodi i usuti u ključalu čorbu. Sačekati dok "baci ključ" i isključiti šporet. Služiti vruće i ukrasiti po želji.

Nale

Biće mi drago ako u komentarima iznesete svoje utiske, kritike i predloge. Hvala vam.

Нема коментара:

Постави коментар