SNEŽNA LENJA PITA SA JABUKAMA

Jabuke jako volim i koristim ih pretežno preko cele godine. Uglavnom ih konzumiramo sveže, dok ih u kolačima ne koristim često. Moj omiljeni kolač sa jabukama jeste Lenja pita. Ali, ona prava, sa dva sloja sipkavog testa i bogatim filom od jabuka. Upravo tu pitu radim sa testom koje upotrebljavam i u ovoj, nazovimo, snežnoj lenjoj piti. Najviše volim taj odnos masnoće i brašna, tako da i kada se ispeče ona ostaje mekana ali dovoljno čvrsta da se može precizno iseći i da se ne mrvi. Evo divnog recepta za kolač sa jabukama, koji ne zahteva puno vremena i truda. Ne znajući kako bolje da ga nazovem, kolaču nadenuh ime Snežna lenja pita.
Potrebno: Dinstanje jabuka: 1 kg izrendanih slatkastih jabuka, 50 g kristal-šećera, prstohvat mlevenog cimeta. Testo: 100 g omekšalog putera, 150 g kristal-šećera, 3 žumanceta, 100 g kisele pavlake, 150 g oštrog brašna, 150 g mekog brašna, 1 kesica praška za pecivo. Posipanje: 50-ak g seckanih oraha ili više, po želji. Šaum: 3 belanca, 150 g kristal-šećera.

Priprema: Za fil od jabuka: Jabuke oljuštiti i izrendati, pa ih staviti u šerpu, posuti šećerom i na najjačoj vetri kuvati dok voda ne ispari, da se dobije gusta smesa. Skloniti sa šporeta i ostaviti da se prohladi. Odvojiti žumanca od belanaca. Za šaum: Belanca mutiti mikserom dok ne postanu penasta, a zatim dodati šećer i nastaviti mućenje sve dok se kristali šećera ne rastope u potpunosti. Potrebno je, sigurno, desetak minuta neprestanog mućenja. Ostaviti sa strane. Za testo: Nakon toga, umutiti puter sa šećerom, da se postigne kremasta tekstura, pa dodati žumanca i pavlaku i fino umutiti. Brašno sastaviti sa praškom za pecivo i polovinu brašna dodati u umućenu smesu, pa nastaviti mućenje mikserom dok masa ne postane teška za lopatice. Zatim, testo prebaciti na pobrašnjavljenu radnu površinu i po potrebi, postepeno, dodavati preostalu količinu brašna. Testo treba da bude lagano za rad, a da se ne lepi za ruke. Prilikom daljeg ručnog mešenja testa koristiti se više prstima a manje dlanovima, kako se testo ne bi zagrevalo, jer je tako lakše za rad. Rastanjiti testo oklagijom, na veličinu pleha (20x23cm), položiti ga na pleh obložen pek-papirom i peći u ugrejanoj rerni na 200° C, dok ne počne da žuti/blago rumeni, oko pet minuta. Izvaditi testo, smanjiti temperaturu u rerni na 180° C, pa preko testa sipati i izravnati fil od jabuka. Preko fila posuti seckane orahe i sipajući u tankom sloju, polako, ravnomerno razmazati umućena belanca. Blago lupkajući po belancima izvući tzv. vrhove, kako bi premaz bio valovit. Vratiti u pećnicu i peći na temepraturi od 180° C još 15-ak minuta tj. dok kolač ne počne da se odvaja od ivica pleha i belanca ne dobiju svetlo braon boju. Nakon toga kolač ostaviti u odškrinutoj rerni, da se prohladi. Hladan kolač iseći po želji i služiti. Kako se pečeni šaum ne bi drobio preporučljivo je seći nožem uspravno. Znači, ne seći iz jednog poteza već iz par; svaki put nož izvaditi i ponovo zaseći.
Napomena: Ovo testo može se podeliti na dva dela, pa prvu polovinu položiti na dno, sipati jabuke, zatim položiti drugu polovinu testa, a preko naneti umućena belanca sa mlevenim orasima. U tom slučaju potrebno je oko 150 g mlevenih oraha. Takođe, testo može poslužiti za pripremu klasične Lenje pite jer je izrazito zahvalno i sipkavo, a dugo ostane sveže tj. ne mrvi se.

Isprobali: Maja, Lana, Branka, Ingrid

Nale

Biće mi drago ako u komentarima iznesete svoje utiske, kritike i predloge. Hvala vam.

11 коментара:

  1. Divan kolač,onako baš sa starinskim prizvukom..vrlo slično pravim i znam da je stvarno izvrstan.
    Veliki pozdrav draga Nale!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala ti, draga moja Nely. Zaista, kolac podseca na neka davna vremena:)

      Избриши
  2. Nale, diiivan ti je taj receptic, jedva cekam da isprobam, pitu od jabuka jako volim a tvoja je bas nekako posebna i drugacija.:))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala ti, draga moja:) Javi mi, kada isprobaš, da li si zadovoljna:))))

      Избриши
  3. Probala, odlicno, sad pravim opet :)
    Alex

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Alex, hvala puno što ste preneli utiske. Drago mi je da Vam se dopada. Uživajte, opet :) Pozdrav

      Избриши
  4. Унесите коментар...jako sličan recept imam i ja, moja majka je spremala nekad sa mašću,nekad sa puterom, nekad sa margarinom, mera je za oko trećinu veća za pleh 20×30. Glavna razlika je u tome što se muti čvrst šam od belanaca i u njega se umešaju izrendane jabuke sa malo cimeta i seckanih oraha. Pa znate li vi kakva to pita bude... Ni traga od mrvičaste, suve kore, puuuuna fila, a što duže stoji-sve je mekša i bolja. Probajte i tu verziju.

    ОдговориИзбриши
  5. Унесите коментар...nastavak za moj komentar od malopre-fil sa rendanim jabukama u šamu stavljam između dve kore. Donja, fil, gornja pa u rernu 35 do 40 min na 180°.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Poštavani-a Anoniman, drago mi je da ste se javili. Verujem da je pita sjajna. Prema ovome što ste rekli, podseća me na Čupavu Katu ali bez mrvičaste strukture gornje kore.
      Hvala što ste svratili. Pozdrav

      Избриши