GIBANICA, ČORBICA, MESCE &

Dok se nevreme sve više bliži i dani bivaju sve hladniji, ja iz drafta (čitaj: šteka) vadim neke odavno zaboravljene recepte, one kojima nisam bila zadovoljna ili one za koje mislim da su bolji na drugim blogovima. Ovog puta, brzo na teren izlazi ekipa iz druge lige: Brza gibanica, Brzo me ugrej – čorba sa sočivom, Brzo me pojedi – Krmenadle sa Parmantje krompirom i Brzo nestanu – Tulumbe. 
Brza gibanica je, bez obzira na kvalitet fotografije, recept koji sam podelila sa ne znam ni sama koliko poznanica, koleginica, ... Često je pripremam ali nikada se nisam potrudila da je malo više poguram na blog. Pa, evo da nije ovog slučaja, najverovatnije da nikada ne bi ni bila objavljena, što je veliki propust, sa moje strane. Izuzetno ukusna i bogata gibanica, pa pogledajte recept. 
Čorba sa sočivom je još jedna od recepata nastalih u stilu „parola-snađi se“. Tu su suvišne reči, ukus je neopisiv sve dok sami ne uzmete koji srk i osetite toplinu Dalekog istoka na ovaj način... 
Krmenadle sa Parmantje krompirom je recept koji skoro svako od nas zna da pripremi. Ne dajte se zavarati nazivom ovog krompira. Samo polako pročitajte recept i biće Vam jasno da sam našla fancy reč za domaći/domaćinski krompir. A, o ukusu krmenadli neću govoriti jer želim da ukoliko do sada niste pripremali na ovaj način to učinite u najskorije vreme. 
Tulumbe su poslastica koju jedem najviše dva puta godišnje. Ne zato što ih ne volim, već zato što je to jaka poslastica sa, za mene, značajnom količinom kalorija i zato što mi je hladno vreme jedino odgovarajuće za tulumbe. Ne znam zašto, to je moja navika još odmalena. Ima dosta recepata za tulumbe, i verujem, ima boljih od ovog koji predstavljam ali meni se ipak, ovakve tulumbe najviše dopadaju, pa, ’aj’ nek’ se nađu i ’vake. Prijatno!
Potrebno: ½ kg kora za gibanicu. Za filovanje: 2 jaja, 250 g feta sira, 2 dl mleka, ulje za podmazivanje. Za premazivanje kora: 1 dl ulja. Za prelivanje: 1 jaje, 1 dl mleka, 2 dl kisele vode.
Priprema: Razlistati kore i svaku presaviti na pola, kako bi bile duplirane. Za fil: U dubljem sudu izgnječiti sir, dodati jaje i dobro promešati, pa dodati mleko. Blago podmazati pleh (20x15cm) uljem, pa složiti prvu presavijenu koru. Dve presavijene kore odvojiti za prekrivanje. Na koru naneti malo fila, pa tako slagati kore i filovati dok ima smese, a zatim prekriti sa dve prethodno odvojene kore. Ove kore ne filovati. Iseći na parčad željene veličine, preliti uljem, a zatim, pripremljenim prelivom. Peći u dobro ugrejanoj rerni na 250° C, prvih 10-ak minuta, a zatim, sniziti temeperaturu na 200° C i peći još dvadeset-ak minuta. Isključiti pećnicu i malo odškrinuti vrata pećnice. Nakon 5-6 minuta izvaditi gibanicu i služiti dok je toplo.


ČORBA OD SOČIVA
Potrebno:  3 supene kašike ulja, 30 g putera, 1 veća glavica crnog luka, 1 struk praziluka 3 čena belog luka, ½ korena celera, 2 veća krompira, 1 paprika, 100 g sočiva, 1 bogata veza blitve, 250 ml paradajz soka, 1 vrhom puna supena kašika soli, 1 kafena kašika đumbira u prahu, 1 kafena kašika kurkume u prahu, 10 zrna crnog bibera, 3 karanfilića, 1 jaje, oko 2.5 l vode, ½ veze lista peršuna. 
Priprema: Povrće očistiti i iseći na što sitnije komade kako bi se brzo skuvalo. U šerpu usuti ulje i dodati puter, pa kada počne da se zagreva (oseti se prijatan miris putera) dodati sitno sečen crni luk, praziluk, beli luk i posoliti. Sve fino dinstati na temepraturi za stepen nižoj od najjače. U izdinstani luk dodati krompir i papriku, sečene na kockice. Doliti vode da ogrezne i ostaviti poklopljeno, da kuva pet minuta. Nakon toga, dodati dobro oprano sočivo, paradajz sok, đumbir, kurkumu, biber, karanfilić i sve naliti sa vodom, pa ostaviti poklopljeno da kuva na za stepen nižoj temperaturi od prethodne. Kada je čorba dobro zakuvala, umutiti jaje i u tankom mlazu sipati u čorbu koja vri, sve vreme mešajući varjačom po loncu. Isključiti ringlu, dodati seckani peršun i ostaviti da vri, dok je ringla topla. Služiti uz malo deblje kore za pitu, prethodno prepečene. 
Isprobala Sanja
Za pripremu krmenadli
Potrebno (za četiri osobe): 1 kg svinjskih krmenadli, so, biber, majčina dušica prema ukusu, brašno za valjanje, 3 ravne supene kašike masti, 2-3 čena belog luka, 2 kutlače vrele vode/supe. 
Priprema: Krmenadle očistiti od suvišnih masnoća i kosti, fino izlupati ravnom stranom tučka za meso, pa začiniti sa obe strane. Naslagati u posudu, poklopiti i ostaviti 3-5 sati u frižideru. Meso izvaditi iz frižidera 30-40 minuta pre pripreme, da postigne sobnu temperaturu.
U većem tiganju ili široj šerpi razgrejati mast onoliko da počne blago da miriše, strogo vodivši računa da se ne pregreje i počne da gori, a, zatim dodati neočišćene i blago spljoštene čenove belog luka. Propržiti ih kratko, oko 2-3 minuta, na najjačoj temperaturi, sa svih strana i izvaditi iz masti. Zatim, smanjiti temperaturu za jedan nivo i u posudu dodati u brašno uvaljane krmenadle i pržiti ih po par minuta sa obe strane, da postanu rumene. Za ovo je potrebno od 3-5 minuta sa svake strane da bi se uhvatila lepa korica i meso samo odvojilo od podloge. Na tako pripremljene krmenadle naliti vodu/supu, smanjiti temperaturu za jedan stepen i pirjaniti meso oko sat vremena tj. dok voda/supa ne ispari. Pripremljene krmenadle služiti uz krompir, sočivo, grašak...
Za pripremu krompira "Parmantje"
Potrebno (za četiri osobe): 2 kg crvenog krompira (može i beli ali je on brašnjaviji), 2 supene kašike soli, ±300 g masti. 
Priprema: Krompir oljuštiti, oprati i iseći na kockice jednake veličine. Opet, oprati krompir, izručiti na pamučni čaršaf i dobro osušiti. Za to vreme u dubljoj posudi (bitno je da šepra ima visoke ivice) ugrejati mast onoliko da počne da miriše malo više. U tako ugrejanu mast dodati osušen krompir i pržiti dok ne postane rumen sa svih strana. Ovo ponoviti iz više puta, s’ obzirom na to koliko krompira može stati u šerpu u kojoj se prži. Rešetkastom kašikom vaditi krompiriće, nakratko ostaviti da se ocede na papirnom ubrusu a zatim, posoliti prema ukusu i izmešati da se so ravnomerno rasporedi po krompirićima. Servirati kao prilog uz meso. 

Napomena: Ovog puta sam krompiriće prelila sa malo safta koji je ostao u tiganju od prženja krmenadli.
 
Potrebno: 500 ml vode, 80 ml ulja, 20 g putera, prstohvat soli, ±250 g mekog brašna, ½ kesice praška za pecivo, 3 jaja klase „S“, ulje za prženje. Za agdu: ½ kg kristal-šećera, 300 ml vode, 3 koluta limuna. 
Priprema: Prvo je potrebno pripremiti agdu, kako bi se dovoljno ohladila. U dublju šerpicu usuti vodu i dodati šećer, pa kuvati oko 5-6 minuta na najjačoj vatri, a zatim, smanjiti temperaturu za jedan podeok i kuvati još 5 minuta. Skuvan sirup ostaviti da se prohladi, a kada je šerpa tek mlaka može se staviti u zamrzivač, kako bi se sirup što brže i bolje ohladio.
Nakon toga, u dublju šerpicu usuti vodu, ulje, puter i so. Kuvati na najjačoj temperaturi sve dok ne počne da vri. Od trenutka kada krene da vri kuvati još dva minuta i skloniti sa vatre, smanjiti temperaturu za jedan nivo i u provrelu tečnost dodati brašno i prašak za pecivo. Šerpicu vratiti na šporet, mešati varjačom sve dok ne postane gusta masa i ne počne da ostavlja beli trag na dnu šerpice. Ovako pripremljenu smesu skloniti sa šporeta i ostaviti da se POTPUNO ohladi. U hladnu smesu dodati jaja, jedno po jedno, svaki put dobro mešajući kako bi se jaje sjedinilo sa kuvanim testom.
U širu šerpu usuti ulja onoliko da istisnute tulumbe mogu da zaplivaju u njemu, znači, bogato. Šerpu sa uljem staviti na hladnu ringlu, pa zagrejati tek onako da ulje blago zamiriše. Špric za tulumbe (plastični ili metalno-drveni) napuniti testom, koristeći kafenu kašiku. Kada je ulje blago zamirisalo istiskivati tulumbe iz onoliko puta koliko komada može da stane u šerpu, a da tulumbe slobodno plivaju tj. da se ne sudaraju previše. Ulje ne treba da bude usijano. Smanjti temperaturu za jedan nivo i sačekati da se tulumbe okrenu tj. da krenu da “igraju” u šerpi i dobiju boju starog zlata. Ukoliko se neka ne okrene sama, slobodno je okrnenuti viljuškom. Rumene tulumbe vaditi i odmah umakati u hladnu agdu, zatim ih složiti u dublji pleh ili veću i dublju posudu za posluživanje i preliti ostatkom hladnom agdom. Posudu ne poklapati i ne zatvarati, već ostaviti na hladno mesto (podrum, špajz, terasa) ili u frižider (ali nikada nisu istog kvaliteta kao kada se hlade u podrumu ili terasi, na nižim temperaturama) na 6-12 sati. Služiti hladne, uz dodatak agde.
 
Napomena: Testo iz šprica istiskati na manje parčiće. Kraj testa rezati makazama, tako se dobiju lepi i jednolični oblici. Kada se prave veće količine, svaki put nakon vađenja ture tulumbi iz šerpe, smanjiti temperaturu za dva nivoa. Pa, kada se temperatura ulja stabilizije ubaciti nove tulumbe. Nakon toga, odmah pojačati nivo temperature za jedan podeok u odnosu na prethodni i tako sve dok ima testa za prženje.

Nale

Biće mi drago ako u komentarima iznesete svoje utiske, kritike i predloge. Hvala vam.

6 коментара:

  1. Nale, sve ovde što si nam predstavila obožavam,posebno krompir i krmenadle ( ni za živu glavu ne bih skinula onu kosku od krmenadle,to mi je najslađe ).Prijatan vam ručak .

    ОдговориИзбриши
  2. Biram svinjetinu s krompirom (i dajem ti +5 za korištenje masti), a za desert gibanicu - za mene pun pogodak!

    ОдговориИзбриши
  3. Giba ti je fenomenalna, a i krompirici odlicno izgledaju, bas su lepo rumeni, cak bi ti i mesce prepustila.
    Tulumbe su odlicne, njih nikako ne odbijam ;)

    ОдговориИзбриши
  4. Toliko zabiljezenih recepata za probanje...Odlican izbor - divni recepti!

    ОдговориИзбриши
  5. Ja se mogu samo nadati da ćeš češće izvaditi recepte iz draftova i ovdje ih podijeliti , meni je sve ovo odlično i sve bih rado probala odmah, ali ipak ću krenuti nekim redom i prvo zagristi u gibanicu ! :)

    ОдговориИзбриши