FOKAČA SA BELIM LUKOM

Fokaču (focaccia) sam upoznala pre dosta godina i ne brojeno puta pravila po različitim receptima. Ali, ovaj, kojeg se držim već duži niz godina, nikada me nije izneverio. Za one koji bi da znaju više o poreklu fokače, radije linkujem članak, a Vi kada stignete pročitajte. Želim da podelim sa Vama ovaj jednostavan, najjednostavniji oblik recepta za fokaču. Nadam se da ćete uživati i prijatno. 


Potrebno (pogača P=23-25 cm): 
Za testo: 300 g belog mekog brašna, 200 g oštrog brašna, 15 g svežeg kvasca, 1 kafena kašika šećera, ±350 ml mlake vode, 1 kafena kašika soli, 50 ml maslinovog ulja, 1 umućeno jaje S klase. 
Za prvi premaz: maslinovo ulje, krupna morska so, prstohvat origana ili više, po želji.
Za drugi premaz: maslinovo ulje, 2-3 čena belog luka.

Priprema: 
U 150 ml vode razmutiti kvasac i šećer, pa sačekati da zapeni. U vangli pomešati meko i oštro brašno (ovo nije obavezan korak, sasvim je korektno mesiti samo sa mekim brašnom). U pripremljeno brašno dodati so, ulje, jaje, kvasac i preostalu količinu vode, pa sve dobro zamesiti i formirati jufku. Fino pobrašnjaviti posudu u kojoj će testo narastati, položiti testo, prekriti vlažnom platnenom krpom i ostaviti na toplo mesto da naraste tj. da se duplira. Usled manjka vremena testo se može i ranije koristiti ali je neophodno da je vidno nadošlo. Uključiti rernu da se ugreje na 220° C. Kada je testo spremno, izručiti ga na pobrašnjavljenu površinu i formirati jufku, pa rastanjiti (rukom ili oklagijom) u kružni oblik do debljine ±1 cm. Vrlo je važno sačekati da se rerna dobro ugreje. Zato, ne počinjite da radite testo pre nego što se rerna ugreje. Pleh za pečenje blago pobrašnjaviti, kako se testo ne bi zalepilo za dno, a zatim preneti rastanjeno testo. Testo ravnomerno i bogato premazati maslinovim uljem a zatim, vrhovima prstiju bockati do dna tepsije. U toku ove faze pripreme, dogodi se da osetite kako nastaju balončići od testa. To je znak da ste pripremili dobro testo. Pripremljenu fokaču umereno posuti krupnom solju, origanom i peći u ugrejanoj rerni dok ne poprimi lepu, braonkasto-zlatnu nijansu tj. peći 15-20 minuta. Nakon pečenja fokaču odmah izvaditi iz pleha, posuti maslinovim uljem i četkicom razmazati po testu, narendati beli luk i ravnomerno ga utrljati po površini. Služiti vruće do toplo.
Napomena:  
Testo se može zamesiti i bez jaja i maslinovog ulja. I tada je jako ukusno. 
Prilikom mešenja, polovina oštrog brašna može se zameniti grizom. Tada testo bude „teže pod rukom“ ali se dobije još lepša i krskavija korica kada se ispeče. 
Maslinovo ulje je od presudnog uticaja na kvalitet fokače, zato ne treba da se štedi ali, s’ druge strane, ni da se preteruje. 
Od svežih začina, pored belog luka, najradije koristim ruzmarin i onda pred kraj pečenja dodam par tanko sečenih kriški pančete. Jako je ukusna i fokača sa maslinama, ruzmarinom i crvenim lukom... Ma, mnogo je kombinacija, pa pronađite svoju.

Isprobali: Zoki, Irena

Nale

Biće mi drago ako u komentarima iznesete svoje utiske, kritike i predloge. Hvala vam.

19 коментара:

  1. Joj Nale, vidi testo kako je lepo i mekano! Mogu da zamislim kako je mirisna i ukusna!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Joj, Suzo moja, pa vidim, vidim. Al bi ti i ja sredile fokaču, samo da smo malo bliže, ne bi nam trebalo ništa više:)

      Избриши
  2. Bas ti je fina. Vidis, ja jaje nisam nikad dodavala, to cu probati, a i ovamo je ostro brasno problem, pa ga nikad ne stavljam. Sad bi ja nju odlomila i navalila uz mezetluke :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala, Ljiljo:) Lično, meni uopšte ne smeta ni najobičnije testo kada zamesim, čak mi tada bude nekako draže:) Odlično upija ulje kada se zamesi obično, hlebno, testo. Oštro brašno doprinese celoj stvari, to ne sporim, ali baš ako ga nema -može i obično.
      Evo, ja lepo kažem Suzi, u gornjem komentaru, kako bismo je sredile... Pa, izvoli pridruži nam se, za sada samo ovako, virtuelno:)

      Избриши
  3. Jako sličnu i mi najčešće pravimo i uvek se odmah pojede... :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Prave stvari ne smeju dugo da čekaju:) Tako jednostavno a tako ubitačno:)

      Избриши
  4. Ja udarih po integralnom ali me duša vuče k ovakvim receptima. I ja sam veliki ljubitelj fokača. Neki put petkom ili subotom baš je namacam sa belim lukom i maslinovim ali onda mi obavezno sleduje nešto za varenje al nek ide život baš volim :-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Dobro, može malo integralno, zdravo je to, valja se:) Al' nikako ne preskači taj petak il subotu, hihiihiii. Samo, žao mi je što moraš nešto za varenje nakon toga :(

      Избриши
  5. Uh, Nalence... sad bih tako rado odlomila komadic, meni uz ovo nista drugo ne treba.:)))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Eee, Lanic, meni kažeš? :))) Znam kako ti je:) Pa, ne mogu te poslužiti baš-baš, al evo 'vako preko ekrana može se:)))

      Избриши
  6. Одговори
    1. Grazie. Apprezzo molto la tua lode, considerando che questo è qualcosa che si conosce bene. Ciao :)

      Избриши
  7. Nale moja ja mogu samo zamisliti koji se miris širio dok se pekla,predivnooo! uhhh gladna sam opako,komadić bi mi sada tako prijao..pusa ti leti!

    ОдговориИзбриши
  8. Uh, što je dobra! :) Prvo sam mislila da beli luk stavljaš odmah, pa da se peče sa testom, što je meni ok, al moj muž ne voli miris pečenog belog luka. Ali sad vidim da se utrljava na tek pečenu i super mi je to. Lako prilagodljivo postu, biće često pravljeno narednih nedelja :)

    ОдговориИзбриши
  9. Fokače su mi jako drage, a ova tvoja izgleda tako dobrooooo...., kod mene je samo mali problem sa alergijom na češnjak pa ću ga izostaviti iako znam da je ovdje jako važan, ali sve ostalo ću rado staviti, zagristi i uživati !

    ОдговориИзбриши
  10. Ovo mi se čini jako fino, još kada je sa bjelim lukom sigurno ima poseban ukus :)

    ОдговориИзбриши
  11. Već dugo je želim napraviti pa nikako.. Možda je vrijeme da se napokon usudim, jer tvoja izgleda super!

    ОдговориИзбриши