#KAO NEKAD: KISELO MLEKO

Smederevac bubnji. Kroz naprslu plotnu, svetlost plamena obasjava našu seosku kuhinju. Na zidu, obešena o veliki ekser, stoji cediljka za mleko. Gaza, koju je baba koristila kako bi procedila mleko, uredno oprana i složena, čeka pokraj radnog dela. Čekam i ja. Čekam onaj trenutak kada će me baba pozvati da joj pomognem. A, usput ću se radovati zajedničkom uspehu... Odavno je ustala. Čula sam je iz velike sobe. Podložila je vatru, pristavila kafu i nakon kafice otišla da nahrani i pomuze krave. Izlazivši iz velike sobe, ugledah kofu sa mlekom. A, dobro su nam mleka dale ove naše kravice. Biće i za kiselo – pomislih u tom trenutku... Najzad, pridržavam cediljku. To je moj posao. Baba jednom rukom pridžava gazu, a drugom, onom jačom, desnom, naliva mleko iz dvadesetolitarske kofe. Veću količinu će podsiriti, a onaj preostali deo će podkiseliti – kako je ona to govorila.
Testo za banicu je odavno stasalo, a pošto smo procedile mleko sada je red došao na banicu. „Uh, kako će danas biti dobar doručak!“ – mrmljam ja, dok baba već hvata sukaljku. Uživam dok gledam kako odvaja jufke i brašnjavom prašinom posipa pod... Njoj to nije smetalo. Č’s ću pometem! – govorila je kada bi svaki put nakon pripreme banice uzimala metlu iza velikih (ulaznih) vrata. Mome oduševljenju nema kraja. Baba Vaka (Jovanka) razvija kore kao od šale. Njoj je to bilo u malom prstu. Napraviti banicu za desetak ljudi, bilo je nešto čemu se učila od malih nogu, dok je još kao devojčica odmenjivala majku. Vanserijski tanke (providne) i perfektno okrugle kore treperile su na tankoj oklagiji svaki put kada bi ih sa stola prenosila na plavo-beli čaršav, rasprostrt preko kreveta. Tada bih stegla svaki mišić što jače, dok me briga i neizvesnost ne popuste. Brinula sam hoće li se kora pocepati. Uvek se ispostavljalo da sam bez razloga brinula. Nije to moglo da se desi njoj, baba Vaki. Ok, predstava je gotova! Banica nafilovana i umotana. Peče se u ugrejanoj rerni. Odlazim napolje i tražim društvo. Miki je već tu, čeka me. Iz džepa vadim parče bajatog hleba, koje sam krišom uzela iz kuhinje, i dajem ga Mikiju. Radosno maše repom. Taj krupan, veliki, tako umiljati Šarplaninac, koji nikada ni zarežao nije, okončao je život prostreljen metkom iz lovačke puške. Mnogo sam ga volela; svi mi. Nakon tog događaja, deda nikada više nije želeo psa. Ne zbog svog bola, koliko zbog spoznaje da od ljudi i njihove zlobe ne možeš više ni psa spasiti... Sećam se, nije znao kako da mi objasni što je Miki otišao. Nakon kratkog jurcanja sa Mikijem i plašenja kokošaka i misirki, čujem poziv za doručak. Naravno, ostajem još neko vreme napolju i tek onda ulazim. Dečije vreme poznaje drugačiju računicu.
Za stolom okupljeni ukućani (deda, tata, baba, mama) čekaju mene. Mačak se uveliko proteže uz dedino koleno i molećivo mjauče. Deda mu, naravno, povlađuje. Zatim, uzima komad vrućeg hleba i mladog sira umočenog u so i time simbolično započinje obedovanje. Uzimam svoju stoličicu, dok me tata pridržava da ne padnem i privlačim tanjir k' sebi. Na stolu, tek izvađena iz pleha dimi se banica. Sprža razrejana, a hrskava i raščešljana vlakna mesa već osećam kako mi krckaju pod zubima. Tu je i paprika iz kace sa sirom. Domaća rakija za muške, koji uz svaki treći zalogaj nazdravljaju. Obavezne ljute paprike i beli luk. Ugledah i njega, kiselo mleko. Tu je! „Baba je već potkiselila novu turu, a ni ovu još nisam pojela. Dobro je, imaću ga i za naredne dane!“ – pomislih i krenuh rukom ka banici, dok mi je baba dodavala čančić sa kiselim mlekom.
Babin recept za kiselo mleko nemam. Nije ga imala ni ona. Sve je rađeno po osećaju. Nemam ništa protiv toga, naprotiv. Ali, kako ja danas često pripremam kiselo mleko, evo neke moje recepture i načina pripreme. Nije isto kao babino kiselo mleko. Ma, nije mu ni za približiti ali mnogo je ukusnije od kupovnog. Pa, ako ste za ovu varijantu, pogledajte recept koji sledi.
Potrebne namirnice: 
1.5 l domaćeg (kravljeg/ovčijeg) mleka, 130 g kisele pavlake "Imlek" (20% m.m.). 

Način pripreme: 
Mleko usuti u širu a pliću šerpu i kuvati na srednjoj temperaturi (postepeno zagrevati). Kada provri, skloniti sa vatre, pokriti platnenom krpom i ostaviti da se prohladi (da se može držati prst u mleku desetak sekundi). Nakon toga kiselu pavlaku pomešati sa mlekom (od ukupne količine kuvanog mleka uzeti za kutlaču) tako da ne bude grudvica i da smesa bude tečna (nikako teška i gusta). U mleko usuti (sipajući u tankom mlazu) pripremljenu pavlaku, mešajući do dna posude sve vreme. Tako pripremljeno mleko sipati u staklene ili zemljane posude, poklopiti i ostaviti na toplom mestu (uvijeno u ćebe, zimsku jaknu, ćilim...) preko noći do 24h. Nakon toga kiselo mleko skloniti u frižider i koristiti po potrebi. 

Napomena: 
Kiselo mleko se može praviti od ovčijeg mleka u potpunosti, ali meni je draža mešavina kravljeg i ovčijeg. Naravno, kiselo mleko od kravljeg mleka najčešća je pripremana varijanta.
Preporučujem da kiselo mleko ostavite najmanje 10-12 sati da se kiseli.
Voditi računa da mleko ne bude hladno prilikom pripreme. To nije preporučljivo.
Od pripremljenog kiselog mleka ostaviti 150-200 ml za spremanje sledeće ture mleka, koje će biti još ukusnije i od prvobitno pripremljenog (sa kiselom pavlakom).

Pripremila Zoki

Nale

Biće mi drago ako u komentarima iznesete svoje utiske, kritike i predloge. Hvala vam.

16 коментара:

  1. Jedva čekam da krenem u selo pa da pravim kiselo. Žao mi je što od kozijeg to neće baš ali je zato sir tu i to razne starosti :-)
    Obožavam ovakve bake što prave čudesa a pet para ne faju na naše divljenje :-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Mnogo mi nedostaju dani na selu.Drago mi je sto imas gde da odes i uzivas u tom nacinu zivljenja. Radujem se tvom kiselom... Nema veze, kozije se moze piti a i sir je odlican! Ja ga volim.
      Njima je to sasvim normalno, bez pompe i predstave:)

      Избриши
  2. E ako mi nešto prija onda je svratiti na tvoj blog i pročitati tvoje priče koje su malo reći tople i predivne,ovo kiselo moram što prije napraviti jer znam da ćemo ga obožavati,hvala ti na ovim kao nekad divotama!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala ti, draga moja. Tvoje reci mi posebno znace. Upucujem ti veeeelikoooo hvala. I, saljem ti jos veci KISS. Javi utiske:)

      Избриши
  3. oooooodličan post,puno ti hvala što si ga postavila.... da se nezaborave divni ukusi naših baka i sela !

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala najlepse! Hvala tebi sto me citas... Slazem se sa tobom, ne treba zaboraviti selo.

      Избриши
  4. Odrasla sam na domaćem kiselom mleku, nana ga je pravila najbolje na svetu. Pa kad okrene teglu a ono ne mrdne, e to je bila prava stvar. Verovatno sam se zasitila pa ga sada godinama nisam jela, više sam za jogurt, ali ovo tvoje me vratilo u detinjstvo. Imali smo i Mikija, i kravice, i sir i banicu, i te tanke kore koje je nana oko stola pokrivenog mušemom (sećam se i šare) razvlačila, i te doručkove onako svi skupa kad sednemo pa navalimo na vrelu pitu sa domaćim sirom, i mleka u izobilju....sad su ostala samo sećanja na te dane, mirise i ukuse...divan si post napisala, bravo draga!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ah, nase bake ostavile su dubok trag u nama. Secanja zive i to je ono sto traje... Vremena se menjaju. Nas kraj danas nije onakav kakav je bio pre dvadesetak i vise godina... Nema ko i nema kome da sprema kiselo mleko onako kako je to cinjeno nekada... Jos uvek mogu da prizovem miris babine banice, samo ako se dobro zamislim i "ubacim" u te dane... Hvala, Suzi moja. Drago mi je da ti se dopada. <3

      Избриши
  5. Evo večeras skuvah mleko i čekam da se ohladi da ga podkiselim. Svaki put kiselim po 4 litre i to nama traje 3-4 dana i uvek kiselim sa mlekom koje ostavim da ne pojedemo....kod nas to ne zovu kiselim mlekom nego jogurtom, mada u Srbiji je jogurt nešto sasvim drugo.
    Lepa priča i mislim da nam svima bake nedostaju...sa njima je bilo najlepše.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Zoki ti si bas vredna... Bas je dobra ta navika da u kuci ima kiselog mleka. Naravno, kiselo mleko je bolje kada se potkiseli sa delom prethodne ture... Da, znam da za tu razliku u terminima. Hvala, Zoki. Slazem se. <3

      Избриши
  6. Nikad nisam kiselila mlijeko, a tako volim ono kupovno...Krasna priča

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Probaj, to je tako jednostavno... a, ukusnooooo, ufff. Hvala:)

      Избриши
  7. Kiselo mlijeko je odlično, i ja sam uvijek za domaće varijante, ali moram reći da me se priča posebno dojmila, čitala sam je i čitala , pa opet čitala......, krasno napisano draga Nale !

    ОдговориИзбриши
  8. Nagovorila si me sada da suta na pijaci potražim domaće mleko, jer mnogo volim kiselo mleko a baš ga retko kad sama pravim, tj. nisam odavno. Pa bio bi red ;)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. "Teško žabu u vodu naterati." :))) Bio bi red, mislim, stvarno. Uh, al ćeš da se uživaš. Sad si mi ubacila kukca, pa moraću i ja da pristavim (opet) :)))))

      Избриши